La Galerie des Offices abrite une collection d'œuvres immortelles et prestigieuses connue par tout le monde; moins connue, mais non moins importante, est la collection d'art graphique, une des plus remarquables au monde. Elle est conservée dans le Cabinet des estampes et des dessins(Gabinetto di Stampe e Disegni) et elle est formée par 150.000 dessins, gravures et miniatures qui vont du XIVe jusqu'au XXe siècle.
L'importance de cette collection est témoignée par la présence des copies d'œuvres disparues, telles que la Bataille d'Anghiari de Léonard de Vinci et la Bataille de Cascina de Michel-Ange, ou des dessins préparatoires de peintures connues, qui nous permettent de "épier" le parcours créatif à la base de l'œuvre de grands artistes italiens et étrangers, comme ceux qu'on a dèjà cités et de Raphaël, Parmigianino, Mantegna, Pontormo, Dürer, van Dyck, Rembrandt également.
Il faut rappeler qu'à Florence, le dessin a été toujours considéré "âme et fondements de tous les arts" (Vasari), ayant été le trait distinctif de l'école artistique florentine par rapport à l'école vénitienne qui faisait de la couleur son pôle d'attraction.
Tout en visitant le cabinet, on ne se trouve pas devant de simples ébauches, on admire, par contre, des œuvres d'art véritables, collectionnées pendant des siècles. Il est Laurent le Magnifique qui commence à apprécier les dessins comme œuvres autonomes, mais la collection trouve sa naissance avec le cardinal Léopold. À la moitiè du XVIIe siècle, Léopold de Médicis entreprit d'acheter et de cataloguer, d'une manière systématique, un grand nombre de dessins et de gravures aussi.
La plupart de ces dessins sont, naturellement, attachés à l'école florentine du XVIe et XVIIe siècle. Le Cabinet (Gabinetto) est un departement de la Galerie des Offices, qui s'applique à la conservation des dessins et gravures par le moyen d'un atélier de restauration, et à leur diffusion digitale parmi les spécialistes du monde entier. Des expositions temporaires sont parfois organisées, pour permettre aux visiteurs d'apprécier d'une manière spéciale certaines sections de la collection.
Actuellement, le Cabinet est situé dans les salles qui, à l'origine, formaient le théâtre Médicis, demantelé au cours des années. Pendant les siècles passés, les œuvres du cabinet étaient exposées dans la Galerie et le long du Corridor de Vasari également.
La visite du Cabinet et de ses dessins permet au visiteur d'admirer une phase de la création artistique souvent négligée, mais quand même importante, et qui produit une vive émotion dans l'observateur.